Вина и сыры

Технологии производства вин, развенчание мифов о вине, сочетаемость вин с едой, наш опыт изготовления и питья вина.

Вина и сыры

Сообщение Terrin » Вт май 06, 2008 1:09 am

Вина и сыры

Вообще про вино есть много информации в сети, только трудно понять, кому верить - иногда попадаются дилетантские рассуждения вроде "красное вино всегда должно быть теплым". Про сочетаемость таких замечательных продуктов, как сыр и вино, тоже пишут разное.
Я поиграю в демократа, выложу разные мнения. Предлагаю комментировать и предлагать свои идеи.
"Старые мосты могут еще пригодиться. Лучше сжечь старые грабли."
Аватара пользователя
Terrin

 
Сообщения: 6297
Зарегистрирован: Вс апр 13, 2008 12:21 am
Откуда: Москва - Chicago
Тип: Штирлиц; ФВЭЛ
Пол: lady
Срок эксплуатации: 33

Re: Сочетаемость вин

Сообщение Terrin » Вт май 06, 2008 1:12 am

С сайта "Все о сыре"
СЫР И ВИНО: принципы сочетания и примеры

О том, что сыры и вино прекрасно сочетаются друг с другом знают многие. Употребляемые вместе они подчеркивают достоинства друг друга. Однако подобрать вино идеально сочетающееся с конкретным видом сыра совсем непросто. При этом неправильно подобранное сочетание может испортить вкус обоих - и сыра, и вина. Ещё сложнее ситуация с правильным выбором вина становится если речь идёт о сырной тарелке. Таким образом, чтобы выбрать правильное сочетание надо не просто знать сыры, но и хорошо разбираться в винах.
Для получения определенных представлений и знаний о сочетании сыра с вином, следует начать с самых общих принципов. Знание этих принципов позволяет с большей степенью вероятности выбрать правильное вино к сыру и оценить настоящий вкус сыра в сочетании с вином:
--------------------------------------------------------------------------------
1. Белые вина сочетаются с сыром лучше красных вин. Особенно это касается сыров с острым сильно выраженным вкусом, так как они сбивают вкус красных вин, портят их букет.
--------------------------------------------------------------------------------
2. Чем сильнее и острее вкус сыра, тем более сильных вин он требует.
--------------------------------------------------------------------------------
3. Сыры не любят выраженного привкуса древесины, поэтому лучше избегать использования долго выдерживаемых в деревянных бочках вин.
--------------------------------------------------------------------------------
4. К нейтральным и сладковатым по вкусу сырам лучше не подавать свежие вина, так как они обладают высоким содержанием кислоты и с сыром будут казаться ещё кислее.
--------------------------------------------------------------------------------
5. Выбор вина зависит также и от степени зрелости сыра. Чем более зрелый сыр, тем более выдержанное вино подходит к нему.
--------------------------------------------------------------------------------
6. Сыр и вино произведенные в одном регионе как правило наилучшим образом дополняют друг друга.
--------------------------------------------------------------------------------
7. Красные вина лучше подавать с мягкими по вкусу деликатными сырами, а сухие белые вина - с пикантными закусочными сырами.
--------------------------------------------------------------------------------


СЫР И ВИНО: традиционно принятые сочетания

Свежие сыры
(Моцарелла, Рикотта, Фета) Так как они нежные и имеют творожный или сливочный вкус, то к ним трудно подобрать удачно сочетаемое вино. Однако, в принципе к ним можно предложить легкие белые или розовые вина, а также молодые не танинные красные вина.
Невареные прессованные сыры
(Эдамер, Гауда, Чеддер, Канталь, Пекорино, Реблошон, Мимолет) На вкус эти сыры нежные, фруктово-сладковатые, по мере выдержки становятся более пикантными. Обычно к таким сырам подаются красные вина типа Merlot, Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir. Также возможно сочетание и с белыми винами вкус которых должен совпадать по силе со вкусом сыра.
Вареные прессованные сыры
(Эмменталь, Пармезан, Грюйер, Конте, Бофор) К таким сырам прекрасно подойдут красные фруктовые вина и спокойные белые вина. Например, с молодым сыром Грюйер сочетаются такие красные вина как Beaujolais, Chinon, Mercurey и белое вино Chablis, а к зрелому Alsace Tokay Pinot Gris или выдержанное шампанское. С молодым сыром Конте сочетаются красный и белый Macon, красное вино Brouilly и Fleurie, белое вино Meursault и Graves, а к зрелому Грюйер прекрасно подходит сильное красное вино, такое как Bordeaux.
Мягкие сыры с плесневой корочкой
(Камамбер, Бри) Вкус и аромат этих сыров отличается значительным разнообразием и поэтому вина сочетаемые с ними так же разнообразны. К ним могут подаваться легкие красные вина, к более зрелым сырам этого вида - более сильные красные. Также хорошо сочетаются с этими сырами белые вина. Например к Бри можно подать такие красные вина как Alsace Pinot Noir, Beaujolais Villages, Chinon, Saint Emilion, Anjou Villages, Pomerol. Среди белых вин сочетаемых с Бри например Puligny Montrachet. К сыру Камамбер подойдут такие красные вина как Corbieres, Bandol, Pauillac.
Мягкие сыры с обмытыми краями
(Эпуасс, Маруаль, Ливаро, Мюнстер, Лимбургский) Эти сыры имеют ярко выраженный аромат и вкус, который варьируется от более нежного до резкого. Такие сыры неплохо сочетаются с сильными красными винами, а также с белыми. К сыру Эпуасс подходят такие красные вина как Corton, Gigondas, Pauillac, Chateauneuf du Pape, белые - Pouilly Fuisse, Macon. К сыру Ливаро подают такие красные вина как Cote Rotie, Hermitage, Morgon и такие белые десертные вина как Bonnezeaux, Sainte Croix Du Mont. С сыром Мюнстер прекрасно сочетаются такие красные вина как Morgon, Cote Rotie и белые вина Alsace Gewurtzraminer, Loupiac, Macon Villages.
Голубые сыры с плесенью
(Рокфор, Горгонзола, Данаблу, Фурм д'Амбер, Блё д'Овернь, Блё де Кос, Блё де Брес) С голубыми сырами наилучшим образом сочетаются десертные вина, а также крепленные и сильные красные вина, либо насыщенные сухие белые вина. К сыру Рокфор обычно рекомендуют такие вина как Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, красные Gevrey Chambertin, Chateauneuf du Pape. К сыру Горгонзола подходят сильные красные вина, такие как Madrian, Gigiondas.
Сыры из козьего и овечьего молока
(Сент-Мор, Кроттен де Шавиньоль, Шевр, Шабишу дю Пуато) Как правило к нежным свежим козьим сырам предлагают легкие фруктовые красные вина, а с сухими сырами сочетаются свежие белые и розовые, в том числе полусухие вина. Неплохо с козьими сырами сочетаются игристые вина. Например, с сыром Кроттен де Шавиньоль неплохо сочетаются вина Pouilly Fume, Chablis, Sancerre, Muscadet, bergerac Sec, Bordeaux Sec, Bandol, а также шампанское.
Плавленые сыры Как правило такие сыры не подаются с вином. В целом к таким сырам подходят легкие белые и красные вина.
"Старые мосты могут еще пригодиться. Лучше сжечь старые грабли."
Аватара пользователя
Terrin

 
Сообщения: 6297
Зарегистрирован: Вс апр 13, 2008 12:21 am
Откуда: Москва - Chicago
Тип: Штирлиц; ФВЭЛ
Пол: lady
Срок эксплуатации: 33

Re: Вина и сыры

Сообщение Terrin » Вт май 06, 2008 1:23 am

Обычно к каждому конкретному сыру выбирают особое вино. И это, наверное, правильно, если вы ставите эти молочные продукты на первое место. Ведь сыры имеют свои аппелясьоны, их качество сильно различается в зависимости от конкретного производителя, их «неферментированный сок» - молоко может быть взято от различных рогатых домашних животных (коров, коз, овец, буйволиц и т.д). И, наконец, сыры, как и вина, меняются со временем, созревая и взрослея, в конце концов, страдая от болезней и умирая от старости.

Бурсен/Boursin Смесь трех сыров, часто используется с пастой благодаря своей маслянистой текстуре; часто в него добавляют травы для аромата
Вино: Gewurztraminer, шампанское

Бри/Brie Мягкий, богатый, маслянистый, со слегка резковатым вкусом.
Вино: Chardonnay, Riesling, шампанское

Моцарелла ди Буффало/Mozzarella di Buffalo Чрезвычайно маслянистый, твердый, с утонченным вкусом.
Вино: Fiano di Avellino, Greco di Tufo, Orvieto

Камамбер/Camembert Острый, маслянистый.
Вино: Chenin Blanc, Rully (Chardonnay)

Канталь/Cantal Сыр с однородной текстурой, фруктовым ароматом и ореховым вкусом.
Вино: Pouilly-FuissО, Manzanilla, херес

Чеддер/Cheddar Резкий; мягкий, когда молодой, а при выдержке становится более острым.
Вино: Chardonnay, Pinot Noir из Орегона, Beaujolais

Чешир/Cheshire По вкусу очень похож на чеддер.
Вино: Chardonnay

Шевре/Chevre Сыр сделан из козьего молока, его можно встретить под названиями банон/Banon, Blanc монтраше/Montrachet, бушерон/ Bucheron или кроттен-шавиньоль/Crottin Chavignol .
Вино: Sancerre, Sauvignon

Датский голубой/Danish Blue Более мягкий вариант голубого сыра; богатый и мягкий.
Вино: Cabernet Sauvignon

Эдам/Edam Мягкий и ореховый, немного солоноватый, имеет многогранную, пряную природу.
Вино: Riesling

Эпуассе/Epoisses Острый, щиплющий язык сыр, имеющий шелковистую текстуру, аромат дерева, и коры, вымоченной в бренди.
Вино: Белое бургундское, если сыр молодой и красное бургундское, если сыр выдержанный.

Фета/Feta Рассыпчатый, острый сыр, сделанный из козьего молока. Вино: Riesling, Pinot Noir, Beaujolais.
Фонтина/Fontina Маслянистый, но твердый, с мягким ореховым вкусом.
Вино: Pino Grigio, Dolcetto

Горгонзола/Gorgonzola Сильный, острый вкус; маслянистая мягкая текстура .
Вино: Barolo, Barbaresco, Zinfande

Гауда/Gouda По вкусу среднее между эдамом и фонтиной, но жирнее, что сказывается на его текстуре.
Вино: Riesling (Spatlese)

Грюйер/Gruyere Острый и солоноватый, но богатый и твердый; чем-то напоминает выдержанный белый чеддер.
Вино: Chardonnay (французское или итальянское), Pinot Noir

Лимбургер/Limburger Очень сильный, пикантный аромат.
Вино: Trockenbeerenauslese, Icewine

Махон/Mahon Мягкая, маслянистая текстура, со слегка резковатой «ореховостью».
Вино: Rioja Reserva (красное или белое)

Манчего/Manchego Для Ами кажется ореховым и маслянистым; более мягкий ответ Испании пармезану; очень многогранный сыр.
Вино: Ему сложно подобрать пару, но попробуйте его с местной кавой или хересом фино; также подойдет темранильо из Риохи.

Ибирико/Ibirico Маслянистая текстура, резкий вкус.
Вино: Rioja, Syrah, Albarino

Монтерей-Джек/Monterey Jack Спокойный сыр, напоминающий откуда он родом. «Мы из Калифорнии!»; по вкусу напоминает мягкий чеддер, этот сыр мягкий по текстуре и не агрессивный во вкусе.
Вино: Большое, «дубовое» калифорнийское Chardonnay.

Мюнстер/Muenster Внутри желтый и маслянистый, с не очень сильным, вяжущим вкусом; верите вы или нет, но он действительно родом из Эльзаса.
Вино: Pinot Gris, Gewurztraminer

Пармезан/Parmesan Ореховый, соленый, один из самых твердых сыров.
Вино: Barolo, Barbaresco, Prosecco, Taurasi

Пекорино-Романо/Pecorino Romano Очень острый и очень соленый. Вино: Портвейн тони, Amarone, Marsala Vergine.

Нёфшатель/Neufchatel Сделан из коровьего молока, мягкий и приятный; соленый в молодости, но становится сильнее с выдержкой
Вино: Beaujolais

Раклет/Raclete Дымчатый, землистый, почти грибной вкус с резким послевкусием.
Вино: Syrah, Sangiovese, Cotes du Rhone

Рокфор/Roquefort Лучший из голубых сыров, богатый, острый и соленый.
Вино: Винтажный портвейн, Sauternes

Стилтон/Stilton Похож на рокфор, но менее агрессивный.
Вино: Винтажный портвейн, Icewine, Sauternes.

Хаварти/Havarti Изысканный, мягкий, но с резковатой основой, что не дает ему стать скучным или незаметным; часто в него добавляют укроп
Вино: Sauvignon Blanc, Muscadet, Chenin Blanc


Статья расположена на http://www.alcolist.ru/article/wine/175/
"Старые мосты могут еще пригодиться. Лучше сжечь старые грабли."
Аватара пользователя
Terrin

 
Сообщения: 6297
Зарегистрирован: Вс апр 13, 2008 12:21 am
Откуда: Москва - Chicago
Тип: Штирлиц; ФВЭЛ
Пол: lady
Срок эксплуатации: 33

Re: Вина и сыры

Сообщение Terrin » Вт май 06, 2008 2:06 am

Сыр и вино – плохое сочетание
Смешивать сыр и вино — плохая идея. Сыр уничтожает аромат вина, вследствие чего даже опытный дегустатор не может отличить дорогой напиток от дешёвого пойла, заявляют исследователи из университета Калифорнии.
Они попросили профессиональных дегустаторов попробовать восемь различных сортов сыров перед тем, как познакомиться с четырьмя различными вариантами дешёвых и дорогих вин. Оказалось, что сыр помешал специалистам различить аромат, кислотность и тёрпкость вина, в результате чего напитки стало невозможно отличить друг от друга. На этом основании исследователи заключили, что никакого «волшебного сочетания» вина и сыра не существует.
Полученные данные не удивили ни опытных сомелье, ни производителей сыров, которые говорят, что вино и сыр никогда не были естественной комбинацией. По словам винного эксперта Грэма Холтера, тенденция употреблять эти продукты вместе стала популярной в 1970-х: «Люди думали, что в этом сочетании есть некий шик, но на самом деле ясно, что красное вино и сыр являются ужасной комбинацией, о которой хорошо знает большинство людей в винном бизнесе. Это в чём-то похоже на ужасную моду соединять шоколад с шампанским. Впрочем, некоторые крепкие сорта сыра и белые вина гармонируют. Однако, как правило, сыр настолько острый, что пересилит почти всё».

Отсюда
"Старые мосты могут еще пригодиться. Лучше сжечь старые грабли."
Аватара пользователя
Terrin

 
Сообщения: 6297
Зарегистрирован: Вс апр 13, 2008 12:21 am
Откуда: Москва - Chicago
Тип: Штирлиц; ФВЭЛ
Пол: lady
Срок эксплуатации: 33

Re: Вина и сыры

Сообщение Terrin » Вт май 06, 2008 2:09 am

Мнение журнала Гастрономъ

Как известно, по технологии производства сыры подразделяются на несколько групп: свежие, или белые, мягкие с белой пенициллиновой корочкой, мягкие с отмытой корочкой, прессованные или полутвердые сыры из сырого молока, варено-прессованые или твердые, голубые и козьи. При этом каждый из них может быть молодым, зрелым или выдержанным. По мере выдержки консистенция мягких сыров становится пластичнее, а вкус - острее, твердых - соответственно суше и пикантнее. Поэтому даже к сырам одной марки, в зависимости от их выдержки, можно и нужно подавать разные вина.
Считается, что чем сыр свежее и белее, а значит, моложе, тем более ярко выраженными должны быть фруктовые оттенки и кислотность вина. Поэтому идеальным дополнением к свежим сырам - рикотте, фете и рассольным типа моццареллы становятся сухие белые вина типа немецкого рислинга, совиньона или шенен блан. Красные вина не подходят - они слишком насыщенны. А вот если вы используете эти нежные сыры в пицце, легкое красное вино будет вполне уместно.
Нежные мягкие сыры с пенициллиновой корочкой типа бри или камамбера, например "Мирабо", "Шампиньон де люкс", "Шамбри де люкс", очень хороши с шампанским. А в выдержанном варианте их можно подать и с белым сладким вином - неожиданное, но очень интересное сочетание. К более жирному и пикантному мягкому сыру подбирают более мощные напитки, например, белые - из южных регионов: мускаты, совиньоны, шардоне.
Мягкие сыры с отмытой корочкой по своему вкусу и аромату весьма разнообразны, и не менее разнообразным может быть их сопровождение - от изысканного гевюрцтраминера до крепкого пива. Попробуйте мягкий французский "Ла Галет" с легким сухим белым вином, которое отлично оттеняет его фруктовый вкус. А вот острый "Лимбургер" с мощным ароматом требует иной пары: к нему подходит только крепкое пиво - вино не выдержит такого соседства. Немецкий "Ружет" с аппетитной красно-белой корочкой, приготовленный с добавлением паприки, сочетается и с белым шардоне, и с красным мерло - их нежная цветочно-фруктовая гамма подчеркивает достоинства этого деликатесного сыра.
В последнее время широкое распространение получили комбинированные мягкие сыры, например "Камбоцола" и "Монтаньоло" - с белой плесенью снаружи и редкими вкраплениями голубой благородной плесени внутри. К этим сортам можно предложить пряные белые вина типа немецких сильванеров или выдержанные красные.

Отдельная тема - молодые прессованные сыры, которые еще называют полутвердыми. Они обладают особой пластичностью, повышенной жирностью и выраженным вкусом - он может быть ореховым, фруктовым, острым или пикантным. К ним подойдут легкие вина с мощными фруктовыми нотами. А к молодым сырам с выраженным ароматом - легкие, малотанинные красные вина - кьянти, мерло или риоха.
Из этой группы выделяются австрийские молодые прессованные сыры с отмытой корочкой. Начнем с "Бергтильзитера". Для него характерен специфический пряный вкус, и достойной парой ему может стать как сухое белое вино типа бургундского, так и темное пиво. Далее следует пряный и пикантный "Жером" - к нему лучше подать слаботанинное красное вино типа итальянского бароло. А вот "Даштайнер" хорошо сочетается с горьким пивом.
Теперь попробуем голландские прессованные сыры в итальянском стиле - "Паррано Оригинале" и "Паррано Робусто" - сыроварам удалось объединить в них ореховый вкус благородного выдержанного пармезана и универсальность молодой гауды, а также "Паррано Олифеста", в котором часть молока заменена натуральным оливковым маслом, а в сырную массу добавлены оливки, сушенные на солнце томаты, чеснок и ароматные травы. Каждый из них хорош по-своему, но идеальным сопровождением всех трех сортов станут итальянские красные вина - кьянти, бароло, барбареско.
Выдержанные прессованные сыры также обладают бесконечным разнообразием вкусовых оттенков - от нежных и сладких до острых, пряных и даже соленых. Соответственно и вина к ним нужно подбирать особенно тщательно. Яркость сырного вкуса должна уравновешиваться насыщенностью напитка.
Так, нежный эдамер покажется еще вкуснее, если подать к нему легкое вино - белое, розовое или молодое красное, немецкий "Вильстермарш" будет очень хорош с ароматным рислингом, а пикантный "Бурландер" - с пивом. "Тильзитер" можно предложить с ароматным шардоне или сладковатым темным пивом - оба варианта выглядят вполне достойно. Вообще, интересных сочетаний существует множество, только не стоит забывать, что танинные красные вина в сочетании с солью, которой в сырах довольно много, дают горечь и металлический привкус.
В последние годы возросла популярность голубых сыров. Подобрать к ним напиток не особенно сложно: оптимальный вариант - сладкие вина. Нежные и сладкие голубые сыры отлично гармонируют с немецким гевюрцтраминером и розовыми винами долины Роны. Более острые - с насыщенными красными. Так, к дор блю с характерным ароматом и нежным пикантным вкусом можно порекомендовать немецкие сладкие вина категории ауслезе, французский "Фурм д'Амбер" можно подать с барсаком или лукпиаком. Ну, а для итальянской горгонзолы лучшая пара - ривзальт или итальянские красные вина.
Козьи сыры бывают свежими, мягкими, прессованными. И потому требуют разнообразного сопровождения: это могут быть и мощные белые, и легкие слаботанинные красные, и даже сладкие вина. Например, к голландскому козьему сыру идеально подойдут бордоские белые вина, в том числе - сладкие, типа кадийяка.
И, наконец, если вы составили сырную тарелку, подайте к ней белые вина - шардоне, рислинг, совиньон: они прекрасно оттеняют вкус самых разных сыров, как мягких, так и твердых. А из красных вин лучше остановить свой выбор на легких немецких или калифорнийском пино нуар.

Галина Лихачева
"Старые мосты могут еще пригодиться. Лучше сжечь старые грабли."
Аватара пользователя
Terrin

 
Сообщения: 6297
Зарегистрирован: Вс апр 13, 2008 12:21 am
Откуда: Москва - Chicago
Тип: Штирлиц; ФВЭЛ
Пол: lady
Срок эксплуатации: 33

Re: Вина и сыры

Сообщение Terrin » Вт май 06, 2008 2:12 am

Был список, как подобрать вино к сыру, а вот этот поможет подобрать сыр к вину:

Бароло и Барбареско: твердые сыры, особенно Pamiigiano-Reggiano
Бордо (красные): твердые сыры, особенно сыры из района Пиренейских гор
Бордо (белые): мягкие сыры и козьи сыры
Бургундское (белые): твердые сыры, особенно Garrotxa и Comte
Бургундское (красные): твердые сыры, особенно Tomme de Savoie
Каберне Совиньон: твердые сыры, особенно dry Jack или выдержанный Cheddar
Шампанское и игристые вина: мягкие сыры, особенно Brie, Camembert, Reblochon
Шардонне: твердые сыры, особенно Garrotxa и Comte
Кьянти (и другие Тосканские красные вина из сорта винограда Санджовезе): твердые сыры, особенно Pecorino Toscanо
Гевюрцтраминер (сухие): мягкие или твердые сыры, особенно сыры с мягкой коркой - такие как Livarot
Гевюрцтраминер (сладкие): сыры со специфическим вкусом, особенно Munster
Мерло: твердые сыры, особенно dry Jack
Пино Нуар: твердые сыры, особенно Tomme de Savoie
Порто: голубые сыры или сыры со специфическим вкусом, особенно Stilton
Рислинг (сухие): мягкие сыры, особенно Reblochon
Рислинг (сладкие): мягкие сыры или сыры со специфическим вкусом, особенно Epoisses
Риоха: твердые сыры, особенно Garrotxa или Cheddi
Сотерн, Барсак, Семийон и Совиньон Блан позднего сбора: голубые сыры, особенно Roquefort
Совиньон Блан (сухие), Сансер и Пойи-Фюме: козьи сыры, особенно свежие
Шерри (сухие): твердые сыры, особенно Garrotxa или Cheddi
Шерри (сладкие): голубые сыры и сыры со специфическим вкусом, особенно Cabrales
Сира (включая красное Роне): твердые сыры, особенно сыры из района Пиренейских гор
Десертные вина (такие как Австралийские ликеры, Педро Хименес Шерри): сыры со специфическим вкусом, особенно Taleggio
Вионьер: мягкие или твердые сыры, особенно Camembert или Tomme
Зинфандель: твердые сыры, особенно dry Jack или выдержанная Gouda

Мир вина
"Старые мосты могут еще пригодиться. Лучше сжечь старые грабли."
Аватара пользователя
Terrin

 
Сообщения: 6297
Зарегистрирован: Вс апр 13, 2008 12:21 am
Откуда: Москва - Chicago
Тип: Штирлиц; ФВЭЛ
Пол: lady
Срок эксплуатации: 33

Re: Вина и сыры

Сообщение Maрихуана » Вт май 06, 2008 3:32 pm

Мне никогда не встречались совершенно неприемлимые сочетания вина и сыра. Может потому что очень острых и пикантных сыров у нас не так уж много? Точнее, они у нас другие. Я очень уважаю армянские сыры с тем же каберне совиньон или пино нуар.
А классикой у меня в последнее время стал аргентинский мальбек с сулугуни и черными оливками.
Maрихуана

 
Сообщения: 4130
Зарегистрирован: Вс апр 13, 2008 11:00 am

Re: Вина и сыры

Сообщение Akvinat » Вт май 06, 2008 8:40 pm

Maрихуана писал(а):Мне никогда не встречались совершенно неприемлимые сочетания вина и сыра. Может потому что очень острых и пикантных сыров у нас не так уж много?

Ага, именно поэтому.
Очень острый сыр с белой плесенью совершенно стирает оттенки "лёгкого" вина.
Аватара пользователя
Akvinat
Site Admin
 
Сообщения: 1893
Зарегистрирован: Вс апр 13, 2008 12:00 am
Тип: Chordata
Пол: gentleman
Срок эксплуатации: 0

Re: Сочетаемость вин

Сообщение Leia » Вт май 20, 2008 5:46 am

Terrin писал(а):4. К нейтральным и сладковатым по вкусу сырам лучше не подавать свежие вина, так как они обладают высоким содержанием кислоты и с сыром будут казаться ещё кислее.

Имеется в виду "свежие" в смысле "молодые"?
Стою на асфальте,
В лыжи обутый,
Наблюдаю закат…

( © Глория Му )
Аватара пользователя
Leia

 
Сообщения: 220
Зарегистрирован: Вс май 18, 2008 11:42 pm

Re: Вина и сыры

Сообщение Terrin » Вт май 20, 2008 5:54 am

Я думаю, имеется в виду свежий вкус. Но он действительно чаще бывает у молодых вин, так что можно, наверное, понимать и так.
"Старые мосты могут еще пригодиться. Лучше сжечь старые грабли."
Аватара пользователя
Terrin

 
Сообщения: 6297
Зарегистрирован: Вс апр 13, 2008 12:21 am
Откуда: Москва - Chicago
Тип: Штирлиц; ФВЭЛ
Пол: lady
Срок эксплуатации: 33

Re: Вина и сыры

Сообщение Капа » Ср июн 26, 2013 11:23 pm

Очень люблю Бордо белое и сыр мягкий.
Капа

 
Сообщения: 249
Зарегистрирован: Сб авг 13, 2011 11:41 am
Тип: соционический тип
Пол: lady
Срок эксплуатации: 33


Вернуться в Вино и виноделие

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

cron